Creare la crema di ricotta ideale per cannoli, il trucco che ogni chef conosce e tu no

Se c’è un dolce che riesce a racchiudere l’essenza della tradizione siciliana, questo è senza dubbio il cannolo. Ma il vero protagonista di questo dessert, quello che fa la differenza tra un dolce mediocre e uno da leccarsi i baffi, è senza dubbio la crema di ricotta. Prepararla alla perfezione non è solo una questione di ingredienti, ma anche di tecnica e di quei piccoli accorgimenti che fanno la differenza. Ecco perché oggi approfondiremo come realizzare la crema di ricotta ideale per i tuoi cannoli, rivelando alcuni trucchi che gli chef conoscono bene.

Ingredienti fondamentali per una crema di ricotta perfetta

Iniziamo dagli ingredienti. Per una crema di ricotta da chef, la qualità degli stessi è fondamentale. La ricotta deve essere fresca, preferibilmente di pecora, per quel suo sapore deciso e cremoso che si sposa alla perfezione con il resto degli ingredienti. Se non riesci a trovare la ricotta di pecora, va bene anche quella di mucca, ma assicurati che sia di ottima qualità.

Oltre alla ricotta, avrai bisogno di zucchero a velo, che si scioglie più facilmente rispetto allo zucchero semolato, e di scorza di limone grattugiata, che apporterà freschezza e un delicato profumo agrumato. Alcuni chef aggiungono anche un pizzico di cannella, per dare un tocco di calore in più. Infine, non dimentichiamo le gocce di cioccolato fondente o i canditi, che possono arricchire la crema e renderla ancora più golosa.

La proporzione degli ingredienti è cruciale. Per ogni 500 grammi di ricotta, ti consiglio di utilizzare circa 150 grammi di zucchero a velo e la scorza di un limone. Se decidi di aggiungere cioccolato o canditi, fallo con moderazione: l’obiettivo è ottenere una crema equilibrata, non eccessivamente dolce.

La preparazione: un passaggio essenziale

Passiamo ora alla preparazione. Prima di tutto, è essenziale che la ricotta sia ben asciutta. Se necessario, puoi metterla a scolare in un colino per alcune ore, in modo da eliminare l’eccesso di siero. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la crema risulti troppo liquida, compromettendo la consistenza finale del dolce.

Una volta che la ricotta è ben asciutta, mettila in una ciotola capiente e setaccia lo zucchero a velo sopra di essa. Questo aiuterà a evitare grumi e renderà la crema più liscia. Inizia a mescolare delicatamente con una spatola. Non utilizzare fruste elettriche, perché rischi di incorporare troppa aria e ottenere una crema spumosa piuttosto che densa e cremosa.

A questo punto, aggiungi la scorza di limone grattugiata e, se desideri, la cannella. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Se vuoi arricchire la tua crema con gocce di cioccolato o canditi, è meglio aggiungerli alla fine, amalgamandoli delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per non romperli.

Il trucco dei professionisti: il riposo della crema

Ora, c’è un trucco che molti chef non rivelano: lasciare riposare la crema in frigorifero per almeno un paio d’ore, se non tutta la notte. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla crema di rassodarsi. In questo modo, quando la utilizzerai per farcire i cannoli, avrai una crema densa e gustosa, che non colerà e che si manterrà ben compatta all’interno del guscio croccante.

È un particolare che molti sottovalutano, ma ti assicuro che fa la differenza. Inoltre, durante il riposo, potresti anche pensare di preparare i gusci dei cannoli, che dovranno essere croccanti e ben cotti. Non dimenticare di lasciare i gusci raffreddare completamente prima di farcirli, altrimenti la crema potrebbe sciogliersi.

Come farcire i cannoli: alcuni consigli pratici

Quando sei pronto per assemblare i cannoli, utilizza una sac à poche per farcire i gusci. Questo ti permetterà di controllare meglio la quantità di crema e di evitare di romperli. Inizia a farcire da un’estremità e continua fino a quando non avrai riempito il guscio completamente. Ricorda che è importante non esagerare con la quantità di crema, per evitare che fuoriesca. Un dettaglio che molti sottovalutano è l’importanza di servire i cannoli subito dopo averli farciti, per mantenere la croccantezza del guscio.